A Epagri formou um grupo de trabalho de extensionistas que atuam em diferentes regiões de Santa Catarina para desenvolver as melhores práticas e técnicas de utilização do leite em pequenas propriedades. A ideia surgiu depois que alguns profissionais participaram de um curso em Minas Gerais, estado referência na elaboração e na qualidade de produtos lácteos. O grupo se reuniu em Campos Novos entre os dias 24 e 26 de março, para uma capacitação voltada à produção de derivados de leite, com destaque para a produção de queijos.
A extensionista da Epagri em Herval do Oeste, Carla Tumelero, é quem coordena este grupo que reúne profissionais com diferentes formações. “Temos agrônomos, médicos-veterinários, assistentes sociais, pedagogos e essa pluralidade é muito positiva, porque torna o debate mais proveitoso”, afirma. Carla explica que estes encontros, que ainda não possuem uma periodicidade definida, servem para discutir receitas e processos de elaboração.
Neste momento, o grupo está concentrado na produção de queijos tradicionais da região, como o frescal e o colonial, além dos queijos de massa filada, técnica que utiliza a coalhada aquecida em água quente, como o nozinho e a trança, e também na preparação de doce de leite. “Estamos desenvolvendo e discutindo processos e receitas. A ideia é repassar o conhecimento adquirido aqui para que os agricultores possam, inicialmente, produzir produtos para autoconsumo e, gradualmente, avancem para a comercialização”. A coordenadora estadual do Programa de Gestão e Negócios da Epagri, Telma Tatiana Koene, destaca que “com o passar do tempo vamos evoluir para queijos e produtos mais diferenciados que ajudam a agregar valor e contribuir para o sucesso financeiro das propriedades”.
Sistema à base de pasto garante qualidade diferenciada para o leite
A escolha de Campos Novos para sede deste projeto é estratégica. A estação experimental da Epagri no município abriga o Centro de Referência Tecnológica (CRT) para a produção de Leite. A unidade, que no ano passado recebeu da Cidasc o atestado de propriedade livre de Brucelose e Tuberculose, recebe agricultores, estudantes e técnicos de todo o Estado para capacitações sobre o sistema de produção à base de pasto.
Carla ressalta a qualidade do leite produzido na unidade de Campos Novos. “Temos um leite com um alto nível de sólidos o que garante sabor e textura diferenciados”. diz. Telma complementa ao afirmar que a qualidade dos produtos começa com boas práticas de manejo. Esse processo é essencial para assegurar que o resultado final alcance o padrão de excelência esperado”, reforça.
Por: Karin Helena Antunes de Moraes, jornalista bolsista Epagri/Fapesc
