O Centro de Treinamento da Estação Experimental da Epagri em Itajaí (Cetrei) vai oferecer em 15 de abril uma oficina culinária explorando o potencial da pitaia, mas, antes do evento, as extensionistas sociais fazem testes experimentais para tornar o que já era bom, excelente. A preocupação, desta vez, foi fazer versões mais saudáveis de preparos tradicionais, diminuindo os teores de açúcar e gordura. As vagas para a oficina já foram preenchidas.
A extensionista Geisebel Cristine Patricio trouxe a ideia de incorporar ao curso uma bebida refrescante à base de pitaia congelada, o smoothie, que tem consistência cremosa e não é alcoólica, misturada a um lácteo, como leite ou leite condensado, em quantidade moderada. Também foi testado bater a fruta congelada apenas com um pouco de água, o que fez ressaltar o sabor da fruta, que é suave e adocicada. O sabor surpreendeu. “Não precisa de açúcar nenhum”, afirmou Natália Kominkiewicz, gestora do Cetrei, que ministra a parte de doces da oficina.
O segundo teste foi com a receita de sorvete, originalmente feito com merengue (claras batidas com açúcar até o ponto de suspiro). Geisebel e o extensionista Marcio Nunes Palhano, que ministra a parte da panificação, testaram uma versão próxima ao sorbet (feito apenas com fruta), mas acrescido de um pouco de leite em pó para dar mais cremosidade.
A segunda versão do sorvete light incluiu duas bananas bem maduras, que dão corpo ao preparo e uma doçura a mais. Um detalhe importante é que as versões saudáveis não têm durabilidade longa, devem ser consumidas logo após a preparação, ou seja, é um sorvete a jato, que pode ser feito sempre que tiver a fruta congelada, um ótimo aproveitamento na época da safra, quando a fruta está mais doce, barata e abundante nos mercados.
Desempacote menos e descasque mais
Geisebel também está testando versões mais saudáveis de cheesecake, reduzindo a quantidade de cream cheese e adicionando um pouco de gelatina sem sabor para obter a consistência necessária do ponto de corte. Outra opção é substituir o cream cheese, que tem um custo mais elevado e maior teor de gordura, por ricota e nata, produtos minimamente processados, como preconiza o Guia Alimentar para a População Brasileira.
A extensionista social e nutricionista da Epagri em Imbituba, Eloisa Rovaris Pinheiro, ressalta que a pitaia tem um valor nutricional importante, sendo rica em ferro, vitamina C e fibras solúveis que melhoram a saúde intestinal e ajudam no controle da diabete.
A fruta também é rica em antioxidantes como flavonoides, betacaroteno e licopeno, responsáveis pela cor vibrante e por reduzirem os radicais livres que causam danos às células. As principais fontes de radicais livres são o consumo de álcool, cigarro e alimentos ultraprocessados, como embutidos, bolachas, guloseimas e comida pronta congelada.
Por Renata Rosa, jornalista bolsista da Epagri/Fapesc
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