A 35ª edição do Congresso Nacional de Milho e Sorgo (CNMS) prepara uma iniciativa especial para o evento, que acontece entre 31 de agosto e 3 de setembro, em Chapecó. Durante o congresso, os palestrantes receberão a versão impressa de um livro que reúne receitas doces e salgadas à base de milho e sorgo. A versão digital será disponibilizada para acesso gratuito pela internet.
O pesquisador da Epagri/Cepaf e presidente do evento, Felipe Bermudez, destaca que a culinária é uma das formas mais genuínas de expressar a cultura e a história de um povo. Segundo ele, “o milho foi a base da alimentação dos imigrantes que colonizaram nossa região e sua presença permanece até hoje nas receitas transmitidas entre gerações. Ao associar a ciência à comida, aproximamos o conhecimento produzido no campo e nos laboratórios da vida das pessoas, mostrando que o milho e o sorgo não são apenas culturas agrícolas, mas também parte da nossa identidade, tradição e alimentação”, afirma.
A seleção das receitas foi feita pelo assistente de pesquisa, Gilberto Luiz Curti, e pela nutricionista Elisiane Casaril Friedrich, que optaram por trazer alternativas saudáveis, nutritivas e fáceis de preparar. Elisiane destaca que houve uma preocupação em oferecer opções para celíacos, além de incluir receitas sem açúcar, ampliando a diversidade e a acessibilidade da obra para pessoas com restrições alimentares.
A nutricionista explica que o milho se caracteriza por ser um carboidrato complexo, rico em fibras, além de ser fonte de vitaminas e minerais. Já o sorgo é um cereal altamente nutritivo e versátil que reúne carboidratos, fibras e proteínas. “O sorgo apresenta propriedades antioxidantes e concentra minerais como ferro, magnésio, fósforo e zinco. É especialmente valorizado pelas antocianinas e taninos, que se destacam nas variedades de coloração escura ou avermelhada, conferindo benefícios nutricionais e funcionais à alimentação”, diz.
No dia 16 de junho foi realizada uma degustação na Epagri de Chapecó, onde foram preparados alguns dos pratos que compõem a obra. O objetivo era validar as medidas e realizar os ajustes necessários antes da publicação do livro. Felipe relata que o presidente da Associação Brasileira de Milho e Sorgo (ABMS), Iran Dias Borges, esteve presente e elogiou os pratos testados.
A seguir, uma prévia do material selecionado, com duas receitas que mostram como o milho e o sorgo podem se transformar em pratos saudáveis e saborosos.
Bolo de Milho sem açúcar
Ingredientes
3 ovos
100 g de uva passa branca
1 xícara de suco de laranja ou leite integral ou água
80 ml de óleo de soja
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de milho fina
1 colher de sopa de fermento químico
raspas de laranja
Modo de fazer
Hidratar a uva passa no leite por 30 minutos. Bater no liquidificador até desmanchar bem. Em seguida acrescentar os ovos e óleo e bater mais um pouco. Em uma bacia colocar a farinha de milho, farinha de trigo, raspas de laranja, o fermento e misturar. Adicionar a mistura do liquidificador. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de milho, levar para assar em forno pré-aquecido a 200ºc por cerca de 35 minutos.
Cookies de Sorgo
Ingredientes
1 xícara de farinha de sorgo
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar mascavo
Gotas de chocolate
1 ovo
Modo de fazer
Misture os ingredientes. Faça bolinhas e asse por 15 minutos.
Por: Karin Helena Antunes de Moraes, jornalista bolsista na Epagri/Fapesc.
