Epagri e Secretaria Municipal da Agricultura se reuniram para celebrar a herança cultural-gastronômica dos primeiros habitantes de Treze de Maio, município do Sul catarinense. Eles realizaram o 1º Concurso Mangiare Bene, que se propôs a destacar a gastronomia como expressão da cultura, da história e das memórias familiares. O evento aconteceu em 12 de maio, dentro da programação da Semana Cultural, organizada pela Secretaria de Cultura e Turismo.
Foram 12 receitas inscritas, que valorizam a rica herança da colonização italiana. Jerusa Rodrigues Pereira, extensionista social da Epagri no município, explica que o evento, que também buscou valorizar a agricultura familiar, “foi criado para exaltar receitas que atravessam gerações e preservam, em cada preparo, aromas e sabores, histórias que fazem parte da identidade da comunidade”. Nesse sentido, os participantes gravaram depoimentos em vídeo contando suas memórias afetivas ligadas às receitas. Um vídeo final foi editado com todos os depoimentos e exibido no evento, emocionando os presentes.
Segundo Jerusa, a história da culinária da colonização italiana em Santa Catarina, iniciada há cerca de 150 anos, é uma narrativa de coragem, adaptação e subsistência. Os imigrantes italianos que chegaram à Colônia Azambuja e vieram para o então “Quadro”, hoje município de Treze de Maio, trouxeram consigo hábitos alimentares e tradições culinárias que faziam parte de sua identidade. No entanto, diante das dificuldades encontradas em uma nova terra, precisaram adaptar suas receitas, incorporando ingredientes locais e reinventando modos de preparo.
Tradição e criatividade geraram culinária única
“Dessa combinação entre tradição e criatividade nasceu uma culinária única — distinta da cozinha clássica italiana — marcada por pratos robustos, preparados muitas vezes no fogão a lenha, que simbolizam até hoje a fartura, a união e a hospitalidade das famílias”, resume a extensionista.“É justamente esse espírito que o concurso Mangiare Bene representa: comer bem vai muito além do sabor — é partilha, é afeto, é memória”, destaca.
Jerusa lembra ainda que os 12 participantes desta primeira edição “compartilham não apenas seus talentos culinários, mas também histórias, lembranças e o amor de quem mantém viva essa tradição passada de geração em geração. Mais do que uma competição gastronômica, o Concurso Mangiare Bene proporcionou um encontro de tradição, pertencimento e valorização cultural”.
Além dos concorrentes com as receitas, o concurso reuniu participantes, entidades parceiras, autoridades municipais, profissionais da Epagri e da Secretaria de Agricultura, “além da comunidade que prestigiou este momento tão especial”, ressalta a extensionista. A Comissão Julgadora foi composta por profissionais da Epagri que atuam na região de Tubarão: Tovar Raul Werlang, Eloisa Rovaris Pinheiro e Lenir Pirola (aposentada).
“O 1º Concurso Mangiare Bene deixa como legado uma experiência inspiradora, saborosa e repleta de significado, fortalecendo os laços com a cultura italiana e celebrando aquilo que a culinária tem de mais especial: a capacidade de reunir pessoas, compartilhar histórias e criar memórias”, finaliza Jerusa.
Confira os vencedores do 1º Concurso Mangiare Bene
Categoria Salgada
1º lugar: Polenta da Nonna Italina Cesca Sartor – Adelina Maria Sartor Nandi
2º Lugar: Minestra – Agricultora Margarete Stefani Spader
3º Lugar: Taidele – Agricultora Rita Paseto Modolon
Categoria Doce
1º lugar: Bolo de Natal – agricultora Vitorinha Ghizzo Bressan Longo
2º Lugar: Bolo de aipim da Bisnonna Nicola – Zilar Scremin
3º Lugar: Bolinho com molho de vinho – Catarina Dela Vedova Lucas
Confira as receitas vencedoras
Bolo de Natal
Ingredientes
6 ovos
3 xícaras de açúcar (300 ml)
1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de fermento químico.
Modo de preparo massa
Em uma bacia bater as claras em neve, reservar a metade da clara para cobertura. Em seguida, em outra bacia bater as gemas com o açúcar e acrescentar a metade das claras em neve, misturar delicadamente, após colocar a água, mexer, acrescentar a farinha e por último o fermento químico. Despejar a massa em forma redonda (25 cm) untada e assar em forno pré-aquecido a 180ºC de 25 a 30 minutos. Após o bolo estar frio, virar e cortar o mesmo ao meio, rechear e cobrir com as claras em neve e decorar a gosto.
Ingredientes do recheio
½ litro de leite
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de maisena
1 gema de ovo
Modo de preparo do creme
Em uma panela colocar os ingredientes, bater a gema separada e acrescentar na panela. Levar para cozinhar mexendo sempre até engrossar. Dica: quando o creme começar a ferver, cozinhar por mais 5 minutos. Após cozido, despejar em um recipiente, cobrir com plástico filme por cima e deixar esfriar. Rechear o bolo com este creme.
Modo de preparo das claras em neve
Em uma batedeira bater as claras que foram reservadas com 06 colheres de sopa (bem cheias) de açúcar, até atingir o ponto de suspiro. Cobrir o bolo. Dica: Se desejar pode colocar corante alimentício na clara batida para dar cor.
Memória afetiva
Gostaria de compartilhar com você uma tradição que aprendi com minha mãe, Vilma, que sempre preparava esta receita durante as festas de Natal e Ano Novo. Além de ser apreciada por nossa família, minha mãe costumava partilhar o bolo com as crianças que nos visitavam no dia primeiro de janeiro para desejar um bom ano. Lembro-me de que os ovos eram colhidos em nosso próprio sítio ou obtidos por meio de troca com outros agricultores locais. Preservo esta tradição com muito carinho em memória de minha família: meus bisavós Jácomo Bardini e Estela; meus avós Ricieri Ghizzo e Vitoria Bardini, e Inacio Bressan e Olivia Fragnani; e meus pais: Mário Bressan e Vilma Ghizzo Bressan (in memoriam).
Polenta da Nonna Italina Cesca Sartor
Ingredientes da polenta
800 gramas de farinha de milho fina
2 litros de água
1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
Em uma panela colocar a água, deixar ferver e acrescentar o sal e aos poucos a farinha de milho. Mexer sem parar por aproximadamente 40 minutos até ficar uma massa bem lisinha (em fogo médio).
Ingredientes do omelete
400 gramas de queijo fresco fatiado em pedaços pequenos
8 ovos inteiros
Modo de preparo
Em um recipiente bater os ovos e acrescentar o queijo fatiado, despejar na frigideira antiaderente e levar ao fogo até que os ovos estejam cozidos.
Ingredientes Salame com ovos
500 gramas de salame colonial não defumado
7 ovos
500 gramas de queijo fresco fatiado pequeno
1 colher (sopa) de banha ou azeite
Modo de preparo
Em uma frigideira antiaderente colocar a banha e acrescentar o salame em fatias pequenas e fritar. Em seguida, colocar os ovos batidos, mexer com cuidado para que o salame e os ovos fiquem bem úmidos.
Ingrediente do molho de tomate
500 gramas de tomate cereja
1 cebola de cabeça
Tempero verde (cebolinha, salsa)
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Em uma panela colocar a manteiga, a cebola picada miúda, os temperos verdes picados e refogar com o sal e a pimenta moída, em seguida acrescentar os tomates e deixar cozinhar em fogo médio até tomar a consistência de molho.
Memória afetiva
Gostaria de compartilhar com você algumas lembranças da minha infância em uma tradicional família italiana, onde a fé e a união eram a nossa base. Éramos uma família grande, composta por cinco irmãos e eu como a única menina. As recordações mais marcantes que guardo estão sempre relacionadas à nossa mesa. No dia a dia, nossa alimentação era simples, baseada em polenta e minestra. No entanto, a época da colheita do tomate cereja era especialmente marcante. Minha mãe preparava grandes porções de polenta para garantir a fartura e servia com um molho de tomate cereja que trazia alegria às refeições, sempre acompanhadas por vinho tinto. O salame também era presença constante, fosse frito com ovos, com queijo ou acompanhando a polenta. Tudo era preparado de forma simples, mas com muito amor, e compartilhado em uma mesa cheia de conversas e risadas. Ainda hoje mantenho esses costumes. É uma forma de preservar a essência da nossa família e garantir que este amor, tempero e tradição nunca se percam.
